home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / curry < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jojo@leland.Stanford.EDU (Joanne Spetz)
  3. Subject: Curry Chicken
  4. Message-ID: <1993Jul23.181947.21602@leland.Stanford.EDU>
  5. Organization: DSG, Stanford University, CA 94305, USA
  6. References: <CAKoE6.CKx@news.udel.edu>
  7. Date: Fri, 23 Jul 93 18:19:47 GMT
  8.  
  9.  
  10. This is my memory of the recipe I use from a Sunset book on Chinese
  11. Cooking:
  12.  
  13. 6 chicken drumsticks (white meat is okay), marinated in:
  14.         2 Tbsp sherry (dry)
  15.         1 Tbsp cornstarch
  16.         1 Tbsp soy sauce
  17.         white pepper to taste
  18. 1 large onion, chopped
  19. 1 bell pepper, cubed
  20. 2 carrots, chopped
  21. 2 white potatoes, cubed (any potatoes will do)
  22. oil
  23. 1 c coconut milk (from can)
  24. 1 c chicken broth (canned ok)
  25. 2-3 Tbsp curry powder (I use this chinese-style powder that comes
  26.                         in a red and yellow can)
  27. 1/2 Tbsp turmeric
  28. 1 Tbsp chili powder
  29.  
  30. Heat oil in stockpot/dutch oven on a stove.  Add chicken (after
  31. marinating for about 15-30 minutes) and brown.  Remove chicken and
  32. reserve.  Brown vegetables in oil for about 5-10 minutes until
  33. onion is soft.  Remove to bowl.
  34.  
  35. Place seasonings in oil and brown for 30 seconds.  Add stock and
  36. coconut milk.  Return chicken and vegetables to pot.  Cook about
  37. 30 minutes covered, then remove cover and cook an additional 20-30
  38. minutes, until chicken is cooked through.
  39.  
  40. Serve over rice.  Garnish with fresh cilantro (coriander leaves)
  41. if desired.
  42.  
  43. This is even better the next day for lunch!
  44.  
  45. Joanne
  46.  
  47. --
  48. Joanne Spetz                            Department of Economics
  49. jojo@leland.stanford.edu                Stanford University
  50.  
  51.